Cascina Montesoro, 15050 Costa Vescovato (AL) AL. Nata negli anni ’70 dai soci fondatori, Ottavio-Enrico e Cesare. In stalla hanno una media di cinquanta bestie di razza piemontese. I vitelli di circa 6 mesi vengono acquistati in allevamenti biologici situati in montagna e poi cresciuti nella loro stalla fino ai 18/20 mesi.
Punto di forza del loro allevamento è certamente l’alimentazione: i loro vitelli mangiano cereali e leguminose sfarinati, integrati da fieno maggengo polifita prodotti direttamente da loro, nei loro campi in rotazione.

Dall’allevamento semi brado alla macellazione in azienda, da quando alimentano i loro animali a quando insacchettano il salame, hanno l’occhio attento su ogni singola fase di questa complessa filiera. La tradizione accompagna i gesti che si traducono in una peculiarità organolettica dei loro prodotti.
Allevano suini di razza Goland allo stato semi-brado: gli animali, nel periodo estivo, possono godere di un pascolo/bosco di circa 2 ha, direttamente collegato alla stalla, nel quale piantano leguminose di cui sono golosi.
Lavorano la carne nei periodi invernali tra ottobre e marzo e il risultato di un intero inverno è custodito nella loro vecchia cantina di stagionatura in pietra.
La produzione di salame crudo in queste valli ha una valenza ormai storica, favorita dal clima indirettamente marino che permette una buona stagionatura degli insaccati.
Il loro salame crudo è prodotto con tutte le parti migliori del maiale, data questa caratteristica sono soci del Consorzio del Salame Nobile del Giarolo. Inoltre il loro salame rientra tra i Presidi Slow Food, “Salame delle Valli Tortonesi”.

Nel loro ristorante propongono piatti della tradizione piemontese e gustose novità utilizzando solo verdure di stagione, il tutto accompagnato dai loro vini (senza aggiunta di solfiti e lieviti industriali). Chi ama i gusti classici e semplici apprezzerà gli antipasti di salumi, gli agnolotti e i secondi di carne, il loro pane cotto nel forno a legna e la pizza con lievito madre a lunga lievitazione.

A ValliUnite la tranquillità non manca, nei loro appartamenti, area campeggio e pic nic potrai godere di una vacanza immersa nella campagna e in totale relax.
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