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Festività 2021

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Festività 2021

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Il torrone oggi è uno dei dolci natalizi più diffusi in Italia, è composto da un impasto di albume d’uovo, miele e zucchero, farcito con mandorle,  noci, arachidi, nocciole o pistacchi ed è spesso ricoperto da due ostie. 

Ne esistono diverse varietà, le principali differenziano quello duro e quello morbido, che si distinguono sia per il diverso grado di cottura dell’impasto (che può raggiungere le 12 ore), sia per la composizione della ricetta, sia per il rapporto tra il miele e gli zuccheri.

Le varietà del torrone sono anche regionali, considerati come prodotti di nicchia, come ad esempio il torrone di Bagnara Calabra, il torrone dell’Aquila, il torrone siciliano al pistacchio e il torrone sardo, che si distingue per il sapore intenso del miele di macchia mediterranea, senza zuccheri aggiunti.

Il pandoro, insieme al torrone è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. 

Dalla classica forma a tronco, con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte, la sua pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova e profuma di vaniglia. 

Fra gli ingredienti principali vi sono farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito, spesso viene farcito da crema pasticcera o cioccolato e ricoperto di zucchero a velo.

Il panettone è forse il dolce natalizio per eccellenza, a pasta morbida ed a lievitazione naturale, deve la sua particolare forma cilindrica allo stampo di cottura, che rimane attaccato al dolce durante la cottura.

La parte superiore è tagliata in modo caratteristico (scarpatura) e forma una crosta screpolata, mentre all’interno presenta una struttura soffice ed alveolata e un aroma tipico della lievitazione a pasta acida.

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