Cosa sono i formaggi freschi biologici?

Sono definiti formaggi freschi quelli la cui cagliata non è stata sottoposta a cottura e nemmeno a stagionatura ma solo ad una maturazione inferiore ai 30 giorni.

La loro consistenza è cremosa e tenera, essendo formaggi a pasta molle.

Questi formaggi hanno un contenuto di acqua superiore al 60% e sono dei prodotti i cui tempi di deperibilità sono molto brevi e il consumo avviene entro pochi giorni

dalla loro lavorazione

Per rispondere alla domanda di quali siano i formaggi freschi, ecco l’elenco di tutti gli appartenenti a questa categoria: mozzarella, mozzarella di bufala, ricotta, robiola, stracchino, crescenza, caprino, fiocchi di latte e i formaggi freschi spalmabili.

I formaggi freschi biodinamici italiani di “Cascine Orsine”, disponibili online su portaNatura.

Puoi ordinare i formaggi biologici dei nostri produttori direttamente on line sul nostro sito e riceverli comodamente a domicilio o in ufficio.

Primosalino: formaggio biodinamico italiano a pasta bianca e priva di crosta dal sapore poco pronunciato e dolce. Tradizionalmente viene consumato condito o nelle insalate.

Crescenza: formaggio biodinamico italiano a pasta bianca e priva di crosta, morbido e cremoso dal sapore delicato. Ottimo con pane e focacce, utilizzato anche in risotti, torte e sformati di verdure.

Robiolina fresca: formaggio biodinamico italiano, spalmabile, leggermente acidulo, ricco di fermenti lattici vivi; rispetto a prodotti similari presenti sul mercato non c’è alcuna aggiunta di panna o “crema di latte” e risulta quindi proporzionalmente più magro.

Nasce dall’unione di 2 lavorazioni, quella tipica dello yoghurt e quella della robiola, quindi il formaggio acquista gli effetti benefici dei fermenti dello yoghurt e il sapore leggermente acidulo tipico del caprino.

Ricotta: latticino biodinamico italiano, ottenuto dal riscaldamento del siero di latte vaccino. Pasta bianca, morbida e spalmabile dal sapore dolce. 

Si consuma tale e quale o come ingrediente di numerosi piatti tipici mediterranei.

Mozzarella: formaggio biodinamico italiano a pasta filata a forma di ovulo. Pasta bianca, lattiginosa, morbida, dal delicato sapore di latte e panna.

I formaggi freschi di capra biologici italiani di “BioBruni”, disponibili online su portaNatura.

Ricotta magra di capra : Formaggio bio dal sapore unico è ottimo mangiato con un buon contorno, oppure spalmata sul pane. Super anche come ingrediente delle tue ricette.

Caprino fresco: formaggio biologico buono e delicato ed ottimo spalmato sul pane o nelle piadine.

Caprino fresco alle erbe: buono e sfizioso. Ottimo spalmato sul pane o nelle piadine.

Robiola fresca di capra: formaggio biologico, dal sapore unico e ottimo mangiato con un buon contorno, oppure spalmata sul pane! Super anche come ingrediente delle tue ricette!

Le mozzarelle di bufala biologiche italiane “Ponte Reale”, disponibili on line su portaNatura

Perline di latte e mozzarelle di bufala campana: Formaggio a pasta filata da agricoltura biologica con latte da provenienza di area D.o.p. di origine italiana. 

Per assaporare il tipico gusto di latte si consiglia di riportare il prodotto a temperature ambiente ( immergendo la confezione per 15 – 20 min. in acqua tiepida) prima di degustarlo.

Cosa sono i formaggi stagionati biologici?

I formaggi stagionati sono quelli che subiscono un processo di stagionatura, detto anche di maturazione. 

Durante la stagionatura i formaggi fermentano e affinché questo accada servono più o meno 30 giorni, prima di questo tempo il formaggio è definito fresco. 

Nell’elenco dei formaggi stagionati troviamo: il Grana Padano, il Provolone, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, il Gorgonzola, la Scamorza, la Provola, l’Asiago Vezzena, il Bel Paese e molti altri.

Grazie alla stagionatura il formaggio può essere conservato molto più a lungo, mantenendo o addirittura accentuando le proprietà nutritive del formaggio fresco.

I formaggi stagionati biodinamici italiani di “Cascine Orsine”, disponibili online su portaNatura.

Puoi ordinare i formaggi biologici dei nostri produttori direttamente on line sul nostro sito e riceverli comodamente a domicilio o in ufficio.

Caciotta Pavese: formaggio semistagionato biodinamico italiano a pasta leggermente paglierina, elastica con leggera occhiatura, dal sapore dolce e non pronunciato.

Nostrano del Guado: formaggio semistagionato biodinamico italiano a pasta morbida, elastica, tendente al cremoso, dal sapore dolce.

Rotonda: formaggio semistagionato biodinamico italiano a pasta compatta, elastica, con leggera occhiatura, di color crema, paglierino con l’invecchiamento. 

Il sapore è dolce e burroso, lievemente acidulo, con la stagionatura tende al piccante e leggermente all’ amarognolo.

I formaggi stagionati biologici italiani di “Caseificio Debbene”, disponibili online su portaNatura.

Pecorino Fiore Sardo: formaggio stagionato biologico a maturazione media (superiore a 6 mesi), dal sapore deciso, piccante con sensazioni ovine e vegetali di frutta secca e piante officinali, con note di affumicatura.

Pecorino Formano semistagionato: formaggio semistagionato bio a maturazione media (superiore ai 6 mesi), dal sapore dolce, con note floreali e di miele.

Ricotta salata affumicata: formaggio stagionato biologico a maturazione di almeno 20 giorni, risulta gradevolmente sapida, con leggere note animali e importante affumicatura.

Pecorino verde naturale: formaggio stagionato biologico a maturazione dai  2 mesi a i 6 mesi circa, dal sapore vegetale con retrogusto leggermente amaro.

Pecorino giovane: formaggio stagionato bio a maturazione media (non superiore ai 6 mesi), dal sapore dolce, leggermente acidulo e sapido, con aromi di frutta matura, erbe e latte.

 La Toma di “Cascina Bianca”, il miglior formaggio bio piemontese

La Toma di “Cascina Bianca” è la versione biologica di questo capolavoro della tradizione casearia piemontese, ottenuto da latte crudo di vacca. 

Formaggio da tavola dalla tipica forma circolare, la toma piemontese D.O.P. bio ha un sapore dolce e gradevole, dall’aroma delicato. 

Quella che un tempo era definito con sufficienza il “formaggio dei poveri”, oggi è una ricchezza gastronomica del nostro territorio, espressione della sua ricchezza di saperi e sapori.