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Grazie alle sue buone capacità addensanti, questa farina può essere adoperata in molte preparazioni culinarie. Nei piatti salati come purè, per preparare un'ottima polenta aromatizzata con Rosmarino, Salvia o semi di Finocchio oppure per zuppe e vellutate. Grazie al suo alto contenuto di proteine è un ottimo sostituto della carne.