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Fesa di bovino bio prodotto da Querceta, è un taglio di carne sottile e tenero che si scioglie in bocca. Quest'azienda agricola all'avanguardia propone tagli di carne dalla qualità superiore grazie agli allevamenti controllati e ad una filiera corta, che dal produttore arriva senza intermediari direttamente al consumatore. I bovini e suini Querceta vivono liberi, per la maggior parte della loro vita negli ampi boschi della macchia mediterranea, che circondano la Masseria.