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Anche conosciuti come "funghi neri" della cucina orientale, gli Shiitake hanno una consistenza soda e carnosa con uno spiccato sapore "di bosco". Si tratta di uno dei funghi più versatili ed utilizzati al mondo, adattissimi anche a chi non ha molta confidenza con i funghi esotici e contiene un'elevata percentuale di proteine e vitamina D.