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Arancini di riso con asparagi e caprino

Questa settimana abbiamo preparato una ricetta antispreco e ricca di sapore di primavera. Questi arancini di riso con asparagi piacciono a tutta la famiglia e hanno un cuore morbido, grazie al caprino, che si sposa molto bene con gli asparagi. In questa versione leggera gli arancini sono senza uova e non sono fritti ma cotti in forno.

Ingredienti

  • 150 g asparagi
  • 150 g riso per risotto
  • 100 g caprino fresco
  • cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • alloro
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva e per friggere
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi, cuocerli a vapore e tagliarli a rondelle. In un tegame far rosolare mezza cipolla tritata in un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere metà degli asparagi insieme ad un mestolo di brodo. Far cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco per volta. Aggiungere sale e pepe. Far mantecare con un cucchiaio di parmigiano e aggiungere il resto degli asparagi.
Quando il riso è raffreddato, formare delle palline con le mani e farcire ogni arancino con un po’ di caprino. Chiudere gli arancini e passarli nel pangrattato.
Riporre gli arancini sulla teglia del forno, fare un giro d'olio e infornare a 180° per circa 15 minuti, finché saranno ben dorati.

Notes

Sono ottimi sia caldi che freddi, sono ideali anche per arricchire un buffet. Si possono congelare e poi consumare facendoli ripassare nel forno. Si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico

Ordina per:

Riso Baldo bianco 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,80
€ 5,80 / Kg
1 kg

Riso Baldo integrale 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,60
€ 5,60 / Kg
1 kg

Riso Baldo semi-integrale 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,70
€ 5,70 / Kg
1 kg

Riso Rosa Marchetti bianco 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,90
€ 5,90 / Kg
1 kg

Riso Rosa Marchetti Integrale 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,70
€ 5,70 / Kg
1 kg

Riso Rosa Marchetti Semintegrale 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,80
€ 5,80 / Kg
1 kg

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, con latte prodotto in montagna 

Antico Caseificio Pompeano, Serramazzoni (MO)
€ 2,85 € 2,45
€ 40,83 / Kg
60 g

Alloro essiccato in mazzetto 

€ 2,70
€ 108,00 / Kg
25 g

Olio evo Solidor 

Solidor, Pitigliano (GR)
€ 13,90
€ 18,53 / Lt
750 ml
al momento esaurito

Olio extra vergine d’oliva ligure 

Sommariva, Albenga (SV)
€ 15,60
€ 20,80 / Lt
750 ml

Olio extra vergine di oliva biologico Il Podere 

Il Podere, Abruzzo
€ 12,55
€ 16,73 / Lt
750 ml

Sfuso – Brodo Vegetale senza lievito 

Rapunzel, Legau
€ 9,90
€ 19,80 / Kg
500 g ca.

Caprino Fresco – Confezionato 

BioBruni, Montaldeo (AL)
€ 3,60 € 3,25
€ 21,67 / Kg
150 g

Olio di Girasole deodorato 

Crudigno, Mugnano (PG)
€ 4,50
€ 4,50 / Lt
1 lt

Asparagi 

O.P. Jonica, Montescaglioso (MT)
€ 5,40
€ 10,80 / Kg
500 g ca.

Cipolla Bianca Piatta 

€ 4,40
€ 4,40 / Kg
1 kg ca.

Sale marino integrale di Trapani 

So Salt, Trapani (TP)
€ 0,97
€ 0,97 / Kg
1 kg

Sale Marino Naturale Fino 

Biosal, Italia
€ 1,51
€ 1,51 / Kg
1 kg

Sale Rosa dell’Himalaya – fino 

La Finestra sul Cielo, Villeraggia (TO)
€ 2,40
€ 2,40 / Kg
1 kg

Pepe Nero 

Sonnentor, Austria
€ 3,99
€ 88,67 / Kg
45 g

Asparagini 

Puglia, Puglia
€ 3,80
€ 7,60 / Kg
500 g
al momento esaurito

Cipolla Dorata 

Terramia, San Marzano sul Sarno (SA)
€ 2,80
€ 2,80 / Kg
1 kg ca.

Cipolla Rossa 

Sicilia, Sicilia
€ 3,60
€ 3,60 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Arborio 

Cascina Belvedere, Bianzè (VC)
€ 4,90
€ 4,90 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Baldo Integrale 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,60
€ 5,60 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Baldo Sbiancato non Brillato 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,80
€ 5,80 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Baldo Semilavorato 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,70
€ 5,70 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Carnaroli 

Cascina Belvedere, Bianzè (VC)
€ 5,50
€ 5,50 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Carnaroli Integrale 

Cascina Belvedere, Bianzè (VC)
€ 5,10
€ 5,10 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Rosa Marchetti Integrale 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,70
€ 5,70 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Rosa Marchetti Sbiancato non Brillato 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,90
€ 5,90 / Kg
1 kg ca.

Sfuso – Riso Rosa Marchetti Semilavorato 

Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
€ 5,80
€ 5,80 / Kg
1 kg ca.