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Arancini di riso con asparagi e caprino

Questa settimana abbiamo preparato una ricetta antispreco e ricca di sapore di primavera. Questi arancini di riso con asparagi piacciono a tutta la famiglia e hanno un cuore morbido, grazie al caprino, che si sposa molto bene con gli asparagi. In questa versione leggera gli arancini sono senza uova e non sono fritti ma cotti in forno.

Ingredienti

  • 150 g asparagi
  • 150 g riso per risotto
  • 100 g caprino fresco
  • cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • alloro
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva e per friggere
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi, cuocerli a vapore e tagliarli a rondelle. In un tegame far rosolare mezza cipolla tritata in un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere metà degli asparagi insieme ad un mestolo di brodo. Far cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco per volta. Aggiungere sale e pepe. Far mantecare con un cucchiaio di parmigiano e aggiungere il resto degli asparagi.
Quando il riso è raffreddato, formare delle palline con le mani e farcire ogni arancino con un po’ di caprino. Chiudere gli arancini e passarli nel pangrattato.
Riporre gli arancini sulla teglia del forno, fare un giro d'olio e infornare a 180° per circa 15 minuti, finché saranno ben dorati.

Notes

Sono ottimi sia caldi che freddi, sono ideali anche per arricchire un buffet. Si possono congelare e poi consumare facendoli ripassare nel forno. Si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico

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                                    Confezionato

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                                            Peso variabile

                                            Asparagi 

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                                                  Sale marino integrale di Trapani 

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                                                                  Asparagini 

                                                                  Gli Asparagini, proprio per dimensioni ridotte,...
                                                                  Agricoltura biologica italiana, Puglia
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                                                                          Terramia, San Marzano sul Sarno (SA)
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                                                                              Ottimo nella preparazione di risotti asciutti,...
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                                                                                  Riso Baldo Integrale 

                                                                                  Non può mancare un risotto fatto in casa con...
                                                                                  Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
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                                                                                    Riso Baldo Semilavorato 

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                                                                                      SfusoPeso variabile

                                                                                      Riso Carnaroli Integrale 

                                                                                      Ingrediente prezioso per risotti pregiati,...
                                                                                      Cascina Belvedere, Bianzè (VC)
                                                                                      € 4,20 / Kg 1 kg ca. € 4,20
                                                                                       
                                                                                          SfusoPeso variabile

                                                                                          Riso Rosa Marchetti Integrale 

                                                                                          Perfetto per chi ama i sapori della terra. Il...
                                                                                          Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
                                                                                          € 5,70 / Kg 1 kg ca. € 5,70
                                                                                           
                                                                                            SfusoPeso variabile

                                                                                            Riso Rosa Marchetti Sbiancato non Brillato 

                                                                                            Riso Rosa Marchetti Bianco perfetto per chi ama...
                                                                                            Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
                                                                                            € 5,90 / Kg 1 kg ca. € 5,90
                                                                                            al momento esaurito
                                                                                              SfusoPeso variabile

                                                                                              Riso Rosa Marchetti Semilavorato 

                                                                                              Riso Rosa Marchetti Semintegrale, perfetto per...
                                                                                              Cascine Orsine, Bereguardo (PV)
                                                                                              € 5,80 / Kg 1 kg ca. € 5,80