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Arancini di riso con asparagi e caprino

Questa settimana abbiamo preparato una ricetta antispreco e ricca di sapore di primavera. Questi arancini di riso con asparagi piacciono a tutta la famiglia e hanno un cuore morbido, grazie al caprino, che si sposa molto bene con gli asparagi. In questa versione leggera gli arancini sono senza uova e non sono fritti ma cotti in forno.

Ingredienti

  • 150 g asparagi
  • 150 g riso per risotto
  • 100 g caprino fresco
  • cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • alloro
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva e per friggere
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulire gli asparagi, cuocerli a vapore e tagliarli a rondelle. In un tegame far rosolare mezza cipolla tritata in un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere metà degli asparagi insieme ad un mestolo di brodo. Far cuocere il riso, aggiungendo il brodo poco per volta. Aggiungere sale e pepe. Far mantecare con un cucchiaio di parmigiano e aggiungere il resto degli asparagi.
Quando il riso è raffreddato, formare delle palline con le mani e farcire ogni arancino con un po’ di caprino. Chiudere gli arancini e passarli nel pangrattato.
Riporre gli arancini sulla teglia del forno, fare un giro d'olio e infornare a 180° per circa 15 minuti, finché saranno ben dorati.

Notes

Sono ottimi sia caldi che freddi, sono ideali anche per arricchire un buffet. Si possono congelare e poi consumare facendoli ripassare nel forno. Si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico

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