Antipasti

Babaganoush

Il babaganoush è un antipasto tipico del Medio Oriente, a base di polpa di melanzana, aromatizzata dalla tahina e foglioline di menta.

Ingredienti

  • melanzane circa 800 g
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di tahina
  • olio extra vergine di oliva
  • menta fresca, 5-6 foglie
  • mezzo limone spremuto
  • sale q.b.
  • paprika (facoltativo)
  • semi di sesamo e menta per guarnire

Preparazione

Cuocere le melanzane intere nel forno (dopo averle lavate e asciugate) sulla teglia foderata con carta forno a 180° per 1 ora. Farle raffreddare e separare la polpa dalla buccia. Strizzare la polpa con le mani o farla scolare dentro ad un colino per 15-20 minuti.
Frullare la polpa di melanzane con lo spicchio di aglio sbucciato e aggiungere le foglie di menta, l’olio extravergine di oliva, la tahina, il succo di limone, il sale. Frullare ancora fino a ottenere una crema.
Guarnire con un filo d’olio extravergine di oliva, semini di sesamo e qualche fogliolina di menta fresca.
Servire il babaganoush con una piadina calda tagliata a triangolini, dei taralli o dei crackers di avena.

Note

Tip:
Il babaganoush si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso. Sulla superficie del babaganoush versa un po’ di olio evo che previene l’ossidazione della crema.

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