Burger di ceci e zucchine

Ingredienti

• ceci cotti e sgocciolati, 200 grammi
• patate, 2 medie
• zucchine cotte e tagliate a dadini, 250 grammi
• 1 uovo
• pangrattato, 50 grammi + quello per la panatura
• prezzemolo tritato, 2 cucchiai scarsi
• curcuma in polvere, 1 cucchiaio
• sale
• pepe nero

Procedimento

• lavare bene le patate e lessarle con la buccia per 30-40 minuti (fino a quando non sono ben cotte)
• quando le patate sono ancora calde passarle allo schiacciapatate con tutta la buccia facendo cadere il purè in una ciotola
• scolare i ceci, passarli al mixer e unirli alle patate
• aggiungere le zucchine a dadini, il prezzemolo, 1 uovo e il pangrattato
• mescolare il composto con una forchetta o a mano; aggiungere sale, pepe e curcuma
• far riposare il composto in frigo per circa 30 minuti
• formare con le mani i burger (circa 2 cm di spessore) e passarli nel pangrattato
• cuocere in padella con poco olio per qualche minuto su ambedue i lati fino a doratura

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