Condigiun di Pomodori

Contorni

Condigiun di Pomodori

Il condigiun (o condiglione) di pomodori è una delle insalate che meglio rappresenta l’estate in Liguria. Un piatto della cucina popolare, casalinga, quotidiana. Un’insalata dove protagonista è la verdura estiva.

Ingredienti

  • 2 gallette del marinaio (o, in mancanza, 2 fette di pane da bruschetta tostato)
  • 2 cucchiai di aceto
  • ½ cipolla rossa
  • 1 kg di pomodori maturi (meglio varietà cuore di bue)
  • ½ peperone giallo
  • 1 cetriolo sbucciato
  • 3 spicchi d'aglio interi
  • 1 manciata di olive snocciolate
  • 2 acciughe sotto sale o olio pulite
  • 2 uova (opzionali)
  • 100 g di fagiolini bolliti (opzionali)
  • 10 foglie di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Versate in una ciotola un bicchiere d’acqua e un cucchiaio d’aceto e immergetevi per 2 minuti le gallette del marinaio grossolanamente spezzettate. Strizzatele e adagiatele sul fondo del piatto di portata e spolverate con un pizzico di sale. Se non avete le gallette del marinaio, tagliate a cubetti il pane tostato e mettetelo sul fondo del piatto di portata, irrorandolo con poca acqua, aceto e un pizzico di sale.
Se li avete mettete pulite e mettete a bollire i fagiolini. Bollite e le uova fino a quando non saranno sode.
Tagliate a fettine la cipolla rossa e mettetela a bagno in una ciotolina con un bicchiere d’acqua e un cucchiaio d’aceto.
Affettate dei pomodori in spicchi, il cetriolo a rondelle, il peperone giallo a listarelle e di volta in volta metteteli nel piatto di portata. Salate leggermente. Aggiungete i fagiolini lessati. Scolate e strizzate le fettine di cipolla e aggiungetele all’insalata. Aggiungete quindi le olive denocciolate, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini, le uova sode tagliate in quarti e le foglie di basilico tagliate grossolanamente.
Condite ancora con un pizzico di sale e abbondante olio d'oliva mescolando gentilmente e avendo cura di lasciare il pane sul fondo dell’insalata.
Lasciate riposare per almeno un’ora sotto ad un piatto e a temperatura ambiente prima di servire in tavola.

Notes

Questa ricetta deriva dalla tradizione, ma è anche frutto della creatività di Enrica, affezionata cliente di portaNatura e ideatrice del blog di cucina ligure A Small Kitchen in Genoa.

Ordina per:

Aglio fresco 

O lo odi o lo ami! L'aglio fresco andrebbe...
Avicenna Bio, Fontanella (BG), Lombardia

1 mz € 1,40
al momento esaurito
      Confezionato

      Filetti di acciughe 

      I filetti di acciughe sono prodotti secondo i...
      Compagnia della Pesca Tradizionale, Bussana (IM)
      € 55,33 / Kg 90 g € 4,98
       
          Confezionato senza plastica

          Aceto di Mele Achillea 

          Aceto di mele prodotto da mele di provenienza...
          Achillea, Paesana (CN)
          € 4,90 / Lt 500 ml € 2,45
           
              Confezionato senza plastica

              Condimento a base di Aceto di Mele maturato in barrique 

              Prodotto a partire da mele intere di...
              Achillea, Paesana (CN)
              € 13,56 / Lt 250 ml € 3,39
               
                  Confezionato

                  Pepe Nero 

                  Ideale per aggiungere un tocco piccante ai tuoi...
                  Sonnentor, Austria
                  € 88,67 / Kg 45 g € 3,99
                   

                      4 Uova sfuse 

                      Uova biologiche freschissime e saporite....
                      Claudio Olivero, Monasterolo di Savigliano (CN)

                      4 pz € 1,80
                       

                          4 uova sfuse di gallina nutrita con semi di Lino e Canapa 

                          Omega 3 naturali. Le galline dell'azienda...
                          Claudio Olivero, Monasterolo di Savigliano (CN)

                          4 pz € 2,20
                           

                              6 Uova sfuse 

                              6 uova sfuse biologiche, freschissime e...
                              Claudio Olivero, Monasterolo di Savigliano (CN)

                              6 pz € 2,79
                              al momento esaurito
                                  Peso variabile

                                  Cetrioli 

                                  Gli scaffali dei supermercati ci hanno abituati...
                                  Agricoltura biologica italiana, Sicilia
                                  € 3,60 / Kg 1 kg ca. € 3,60
                                   
                                      Peso variabile

                                      Cipolla Rossa 

                                      E' la più dolce delle cipolle, la più...
                                      Terramia, San Marzano sul Sarno (SA)
                                      € 3,40 / Kg 1 kg ca. € 3,40
                                      al momento esaurito
                                          Confezionato

                                          Olio Extra Vergine d’Oliva Toscano 

                                          Un olio extra vergine d’oliva speciale...
                                          Solidor, Pitigliano (GR)
                                          € 18,93 / Lt 750 ml € 14,20
                                           
                                            Confezionato

                                            Olio Extra Vergine d’Oliva Ligure 

                                            All'elenco degli extravergine che siamo soliti...
                                            Sommariva, Albenga (SV)
                                            € 20,80 / Lt 750 ml € 15,60
                                             
                                                Confezionato

                                                Olio Extra Vergine d’Oliva Abruzzese 

                                                L’olio extravergine di oliva biologico Il...
                                                Il Podere, Abruzzo
                                                € 16,73 / Lt 750 ml € 12,55
                                                 
                                                    Confezionato senza plastica

                                                    Sale marino integrale di Trapani 

                                                    E' nelle saline, costruite dai fenici, che...
                                                    So Salt, Trapani (TP)
                                                    € 0,97 / Kg 1 kg € 0,97
                                                     
                                                        Confezionato senza plastica

                                                        Sale Marino Naturale Fino 

                                                        Ottenuto dall'evaporazione dell'acqua di mare...
                                                        Biosal, Italia
                                                        € 1,51 / Kg 1 kg € 1,51
                                                         
                                                            Confezionato

                                                            Sale Rosa dell’Himalaya – fino 

                                                            Ideale per condire tutte le pietanze e per...
                                                            La Finestra sul Cielo, Villeraggia (TO)
                                                            € 2,40 / Kg 1 kg € 2,40
                                                             
                                                                Confezionato senza plastica

                                                                Olive a rondelle 

                                                                Olive a rondelle - la Selva. Olive nere e verdi...
                                                                La Selva, Albinia – Orbetello (GR)
                                                                € 14,05 / Kg 210 g € 2,95
                                                                 
                                                                    Confezionato senza plastica

                                                                    Olive Nere in salamoia 

                                                                    Olive Nere in salamoia-La Selva. Saporite olive...
                                                                    La Selva, Albinia – Orbetello (GR)
                                                                    € 9,52 / Kg 310 g € 2,95
                                                                     

                                                                        Basilico – Confezionato in sacchetto 

                                                                        Dalla Sicilia confezionato in comodo sacchetto...
                                                                        Agricoltura biologica italiana, Sicilia
                                                                        € 36,67 / Kg 60 g € 2,20
                                                                        al momento esaurito
                                                                            Peso variabile

                                                                            Pomodoro cuore di bue 

                                                                            Prende il nome dalla caratteristica forma...
                                                                            Bionatura, Chiaramonte Gulfi (RG)
                                                                            € 4,20 / Kg 1 kg ca. € 4,20
                                                                             
                                                                                Confezionato

                                                                                Olive Verdi Denocciolate Condite 

                                                                                Ottime per uno sfizioso aperitivo insieme agli...
                                                                                Biorganica, Cerignola (FG)
                                                                                € 23,27 / Kg 150 g € 3,49
                                                                                 
                                                                                  Peso variabile

                                                                                  Peperoni dolci 

                                                                                  I nostri peperoni bio sono un colorato...
                                                                                  Bionatura, Chiaramonte Gulfi (RG)
                                                                                  € 5,40 / Kg 1 kg ca. € 5,40
                                                                                   

                                                                                      Fagiolini 

                                                                                      Sapevi che i fagiolini sono il baccello ancora...
                                                                                      € 5,60 / Kg 500 g € 2,80
                                                                                      al momento esaurito