Fagottini di verdura (in padella)

Ingredienti

Per la farcitura

• 400 gr. di spinaci  (o coste) lessati
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• sale q.b.
• 200 gr. di ricotta

Per la pasta

• 300 gr. di farina integrale
• 150 ml di acqua
• 40 ml di olio EVO
• 1 presa di sale

Procedimento

• In una ciotola versare la farina e il sale e mescolare; aggiungere l’acqua, l’olio e lavorare finché si avrà un impasto omogeneo e morbido. Formare 8 palline e lasciare riposare per circa 10 minuti.
• Nel frattempo in una padella fare appassire il cipollotto tagliato a rondelle nell’olio e aggiungere le verdure lessate. Far insaporire bene e aggiungere il sale. Lasciare intiepidire e mescolare con la ricotta.
• Riprendere le palline e stenderle a circa 2/3 mm di spessore, formando un disco. Riempire per metà con l’impasto di verdure e ricotta. Richiudere e sigillare con i rebbi di una forchetta.
• Cuocere su una piastra calda (o padella antiaderente) per circa 5 minuti per lato o finché il fagottino sarà dorato.