Gnocchi di patate viola

Gnocchi di patate viola

Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo di cottura:5 minuti
Ricetta per:4 persone

    Ingredienti: 1 kg di patate viola, 300 g di farina, 1 o 2 uova, 1 pizzico di sale per l’impasto, 150 g di burro, 10 foglie di salvia fresca, pepe, parmigiano reggiano per servire.

    Procedimento: fai bollire le patate viola con la buccia in abbondante acqua salata e quando sono lessate rimuovi la buccia. Prepara la farina su un ripiano da lavoro e schiaccia le patate ancora calde direttamente sulla farina. Aggiungi il sale e infine un uovo, ma se l’impasto dovesse avere qualche problema ad “attaccarsi” aggiungi un altro uovo. Inizia ad impastare con le mani finché non ottieni un impasto senza grumi, elastico e compatto (se è troppo molle puoi aggiungere un po’ di farina). Taglialo a fette di circa 3 cm e fallo rotolare con le mani sul piano da lavoro sempre ben infarinato fino a formare dei lunghi “serpenti” di pasta da tagliare con un coltello a pezzettini della dimensione di circa 2 cm.

    Hai ottenuto così gli gnocchi! Riponili ora su un vassoio infarinato e lasciali riposare per 15 minuti. Porta a ebollizione l’acqua salata in un’ampia pentola e butta gli gnocchi uno alla volta per evitare di farli attaccare.  Quando sono pronti? Naturalmente quando galleggiano. Non scolarli ma prelevali pochi alla volta con un colino e buttali direttamente in padella con il condimento di burro e salvia precedentemente preparato. Prosegui la cottura per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno.

    Farina di Grano integrale macinato a pietra
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    Burro dal latte del Parmigiano Reggiano
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