Insalata di Cavolfiore, Broccoli e Indivia.

Insalata di Cavolfiore, Broccoli e Indivia.

Tempo di preparazione:20 minuti
Ricetta per:6 persone

    Ingredienti

    - 1 cavolfiore

    -1 broccolo

    -1 indivia

    -1 cucchiaio pinoli

    -1 cucchiaio uvetta

    -Olio EVO

    -1 cucchiaino senape

    -Noce moscata

    -Sale, pepe

    -Succo di 1 limone

    -Prezzemolo.

     

    Preparazione

    Pulisco e taglio il broccolo e il cavolfiore di cui conservo il gambo. Lesso il broccolo e il cavolfiore in acqua bollente salata separatamente (hanno tempi di cottura diversi) lasciandoli ancora croccanti. Metto a bagno un cucchiaio di uvette nel succo di limone. Recupero il gambo del cavolfiore, lo taglio in 2 e faccio bollire con i gambi di prezzemolo sminuzzati. Quando i gambi sono teneri li frullo in un mixer con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata. Nel bicchiere del mixer verso l’olio, il succo di limone, la crema di cavolfiore e gambi di prezzemolo, la senape e una grattata di noce moscata e frullo, poi aggiusto di sale e pepe. Taglio l’indivia a striscioline sottili, le metto sul fondo del piatto e la condisco con un po’ di dressing. Aggiungo il cavolfiore e i broccoli e distribuisco un cucchiaio di dressing sulle verdure. Infine spargo i pinoli tostati e l’uvetta, completando con una grattata di pepe nero.

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