Primi Piatti

Insalata di quinoa, ceci e costine

L'insalata di quinoa è un piatto fresco facile e veloce da preparare, un'alternativa alla classica insalata di riso. A noi piace con legumi e verdure per avere un piatto unico completo e bilanciato, adatto anche ad un lunch box.

Ricetta per:	4

Ingredienti

200 g quinoa
500 g costine colorate
200 g ceci lessati
qualche pomodorino secco
2-3 cucchiai di crema di mandorle
mezzo limone
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Cuoci la quinoa e falle intiepidire. Nel frattempo cuoci a vapore per qualche minuto le costine colorate. In un’ampia ciotola da portata mescola la quinoa con le costine tagliate a pezzetti, i ceci, i pomodorini secchi a pezzetti. Condisci con olio evo, limone, sale, pepe e crema di mandorle.

Notes

Ricordati di lavare la quinoa sotto abbondante acqua corrente, prima di utilizzarla, per eliminare la saponina, una sostanza amara che ricopre ciascun chicco.