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Orecchiette al pesto di melanzane

Questa è una ricetta molto veloce per preparare un ottimo pesto di melanzane per condire la pasta o per preparare delle bruschette.

Ricetta per:4 porzioni

Ingredienti

  • 500 g orecchiette Iris
  • 2 melanzane di media dimensione
  • 4-5 pomodorini secchi
  • 10-12 mandorle tostate
  • 50 g pecorino verde
  • olio evo
  • mezzo spicchio di aglio
  • scorza di limone bio
  • menta, 3-4 foglie

Preparazione

Lavare e tagliare a fette le melanzane, quindi farle grigliare. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta.
Inserire nel mixer metà delle fette di melanzane cotte, metà del pecorino, 5-6 mandorle, l’aglio, la menta, 3-4 cucchiai di olio. Frullare fino a ottenere una crema, aggiungendo un po’ di acqua se necessario, e aggiustando di sale.
Mentre la pasta cuoce, tagliare al coltello i pomodorini secchi (precedentemente ammollati in acqua per qualche minuto) insieme alla seconda metà della fette grigliate di melanzana.
Condire la pasta con il pesto e il trito di melanzane e pomodorini. Impiattare aggiungendo un po’ di scorza di limone grattugiato, il restante pecorino grattugiato e scaglie di mandorle.

Notes

Questo pesto si può preparare anche con le zucchine al posto della melanzane
Il pecorino verde è adatto anche i vegetariani perché realizzato con coagulante vegetale

Ordina per:

Pecorino Verde Naturale – Al taglio 

Caseificio Debbene, Ollolai (NU)
€ 6,50
€ 21,67 / Kg
300 g ca.

Olio extra vergine d’oliva ligure 

Sommariva, Albenga (SV)
€ 15,60
€ 20,80 / Lt
750 ml

Olio extra vergine di oliva biologico Il Podere 

Il Podere, Abruzzo
€ 12,55
€ 16,73 / Lt
750 ml

Olio extravergine di oliva – Fattoria di Vaira 

€ 13,95 € 12,56
€ 16,75 / Lt
750 ml

Limoni 

Agricoltura biologica italiana, Sicilia
€ 2,55
€ 4,25 / Kg
600 g ca.

Mandorle con guscio 

Ecor, Italia
€ 5,18
€ 10,36 / Kg
500 g ca.

Mandorle di Sicilia sgusciate-Filiera 

Ecor, Italia
€ 6,30
€ 25,20 / Kg
250 g

Orecchiette di semola 

Iris, Calvatone (CR)
€ 2,50
€ 5,00 / Kg
500 g

Aglio (3 teste) 

Agricoltura biologica italiana, Veneto
€ 1,90 € 1,50
€ 7,50 / Kg
200 g ca.

Melanzane nere 

Agricoltura biologica italiana, Sicilia
€ 3,80
€ 3,80 / Kg
1 kg ca.

Melanzane Viola 

Agricoltura biologica italiana, Sicilia
€ 4,20
€ 4,20 / Kg
1 kg ca.