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Orecchiette al pesto di melanzane

Questa è una ricetta molto veloce per preparare un ottimo pesto di melanzane per condire la pasta o per preparare delle bruschette.

Ricetta per:4 porzioni

Ingredienti

  • 500 g orecchiette Iris
  • 2 melanzane di media dimensione
  • 4-5 pomodorini secchi
  • 10-12 mandorle tostate
  • 50 g pecorino verde
  • olio evo
  • mezzo spicchio di aglio
  • scorza di limone bio
  • menta, 3-4 foglie

Preparazione

Lavare e tagliare a fette le melanzane, quindi farle grigliare. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta.
Inserire nel mixer metà delle fette di melanzane cotte, metà del pecorino, 5-6 mandorle, l’aglio, la menta, 3-4 cucchiai di olio. Frullare fino a ottenere una crema, aggiungendo un po’ di acqua se necessario, e aggiustando di sale.
Mentre la pasta cuoce, tagliare al coltello i pomodorini secchi (precedentemente ammollati in acqua per qualche minuto) insieme alla seconda metà della fette grigliate di melanzana.
Condire la pasta con il pesto e il trito di melanzane e pomodorini. Impiattare aggiungendo un po’ di scorza di limone grattugiato, il restante pecorino grattugiato e scaglie di mandorle.

Notes

Questo pesto si può preparare anche con le zucchine al posto della melanzane
Il pecorino verde è adatto anche i vegetariani perché realizzato con coagulante vegetale

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