Peperoni di Cuneo Ripieni di Riso

Peperoni di Cuneo Ripieni di Riso

Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo di cottura:45 minuti
Ricetta per:2 persone
    Peperoni di Cuneo Ripieni di Riso  

    Ingredienti

    -2 peperoni di Cuneo

    -2 pomodori

    -4 rametti di prezzemolo

    -500 ml di Brodo vegetale bio

    -1 scalogno

    -2 cucchiai di olio extravergine di oliva

    -160 g di riso

    -Sale

    -Pepe nero macinato al momento

     

    Preparazione

    Lavo e privo di semi e parti bianche i peperoni e taglio e tengo da parte le calotte. Li tengo capovolti su un tagliere. Lavo e taglio a cubetti i pomodori. Lavo il prezzemolo e lo trito. Scaldo il brodo. Faccio soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungo il pomodoro e lascio insaporire 2 minuti. Aggiungo il riso e lo tosto un minuto. Unisco un mestolo di brodo bollente cuocio per 15-18 minuti (continuando a unire brodo man mano che viene assorbito). 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unisco un cucchiaino di prezzemolo tritato e regolo di sale. Spengo il fuoco e lascio riposare. Ungo una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi. Spennello l'interno dei peperoni con un filo d'olio, li cospargo con un pizzico di sale e li con il riso e copro con la calotta. Inforno per 45 minuti a 180° C. togliendo le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura. Servo tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

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