Piatti Vegetariani

Pesto di Asparagi e Pinoli

Questo pesto di asparagi si abbina bene con le penne rigate integrali di farro Prometeo (PU, Marche). https://portanatura.it/product/penne-di-farro-int-prometeo/ Qualche fetta di pane nero abbrustolite sono la base ideale su cui spalmare un cucchiaio abbondante di pesto di asparagi, mozzarella sfilacciata a mano, semi misti e una manciata di pepe.

Ingredienti

  • 1 mazzo di asparagi
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 manciata di pinoli
  • la scorza di 1/2 limone biologico
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo qb
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare bene gli asparagi e farli sbollentare qualche minuto in acqua bollente salata. Quindi scolarli e farli raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte. Inserire in un mixer i gambi degli asparagi, il parmigiano reggiano grattugiato, i pinoli, la scorza di limone e le foglie di prezzemolo. Ridurre in una crema e aggiungere il succo di limone e l’olio, mescolare bene e regolare di sale e pepe. Al momento di condire la pasta con questo pesto, aggiungere le punte degli asparagi.

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