Pizza di farro, bufala e puntarelle

Pizza di farro, bufala e puntarelle

Tempo di preparazione:3 ore
Tempo di cottura:20 minuti
Ricetta per:4 persone

    Ingredienti: 300 g di farina di farro integrale, 200 g di farina 0, 270 g di acqua, 5 g di lievito, 1 Cicoria catalogna (Puntarelle), 2 mozzarelle di bufala, 1 spicchio d’aglio, limone succo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

    Procedimento: sciogli nell’acqua tiepida il lievito. In una ciotola miscela le due farine aggiungi l’acqua con il lievito ed impasta, se vuoi puoi aggiungere anche due cucchiai di olio. Trasferisci l’impasto sul tavolo da lavoro e lavoralo per circa 5 minuti. Mettilo a lievitare per circa 3 ore.

    Pulisci e lava la catalogna, userai solo le punte (puntarelle).

    Tagliale a striscioline piuttosto sottili, mettile in una ciotola e condiscile con uno spicchio d’aglio, succo di limone e olio d’oliva. Tienile in frigorifero fino a poco prima di metterle sulla pizza.

    Prendi l’impasto lievitato e dividilo in tre palle dello stesso peso, adagiale su un canovaccio infarinato e coprile. Prendi una teglia tonda di 24/26 cm di diametro, ungila, stendi la pizza spingendo dal centro verso l’esterno senza sgonfiare il bordo. Cuocila a 200° per circa 15/20 minuti. In uscita farcisci con le puntarelle, la bufala a pezzetti e pepe macinato al momento.

    Farina di farro integrale macinato a pietra - La Raia
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    Farina di Grano Tipo
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    Mozzarella di bufala campana DOP
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    Aglio (circa 4 teste)
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    Limone Verdello
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    Puntarelle (cicoria)
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    Olio evo Petrosino
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    Pepe nero macinato
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    Sale marino integrale di Trapani
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