Secondi Piatti

Polpette di melanzane

La melanzana, con la sua particolare consistenza, è l’ortaggio estivo più versatile di tutti. Le polpette, poi, ne sono un vero concentrato di sapore. Bocconcini morbidi e leggeri che possono essere presentati come aperitivo, come secondo vegetariano oppure come contorno.

Ingredienti

  • 3 melanzane
  • 2 cipolle rosse fresche
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • Pangrattato
  • Olio di arachidi per friggere

Preparazione

Bollite le melanzane tagliate in quarti e con la buccia in acqua leggermente salata per 10 minuti.
In una padella anti-aderente scaldate l’olio e fatevi soffriggere a fuoco medio le cipolle rosse fresche tagliate a fettine sottili per 5 minuti o fino a quando non saranno morbide e traslucide.
Scolate le melanzane e strizzatele molto bene con le mani o aiutandovi con un canovaccio da cucina. Frullatele grossolanamente nel mixer e aggiungetele al soffritto di cipolla. Fate rosolare per 3 minuti.
Versate melanzane e cipolle in una ciotola e aggiungete le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolate bene. Se il composto fosse troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pan grattato.
Formate delle piccole polpettine.
Impanate e friggete in abbondante olio di arachidi.

Notes

Possono essere servite sia calde che fredde, ottime accompagnate semplicemente da yogurt bianco naturale leggermente salato e aromatizzato con il prezzemolo.
Per una versione più leggera potete anche cuocerle in forno a 200°C per 15 minuti.

Questa ricetta è stata preparata per noi da Enrica Monzani, cliente PortaNatura e autrice del blog Asmallkitcheningenoa.com

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