Polpette di Zucchine, Ricotta e Foglie di Menta

Polpette di Zucchine, Ricotta e Foglie di Menta

Tempo di preparazione:25 minuti
Tempo di cottura:5 minuti

    Ingredienti

    -800 gr di zucchine

    -100 gr di ricotta

    -80 gr di parmigiano

    -1 uovo

    -5 foglioline di menta

    -Sale e pepe q.b.

    -4 cucchiai di pangrattato

    -Farina per infarinare

    -Olio di semi per friggere

     

    Preparazione

    Lavo le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori medi e le metto in un colino appoggiato su una ciotola. Salo leggermente, mescolo e appoggio sopra un piattino sul quale metto un peso. Lascio riposare per circa mezz’ora. Strizzo le zucchine e le metto in una ciotola, poi aggiungo la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la menta tritata e il pangrattato. Mescolo per amalgamare gli ingredienti, aggiusto di sale e pepe. Formo con l’impasto delle piccole palline leggermente schiacciate, le infarino su tutti i lati e le friggo fino a che saranno ben dorate. A questo punto le scolo bene con una schiumarola e le dispongono su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Porto subito in tavola perché non si freddino.

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