Risotto alla zucca

Preparazione

• Cuocere a vapore la zucca a dadini. Versare l'olio in una casseruola e fare imbiondire a calore basso per 5 minuti ila cipolla tritata.
• Passato questo tempo aggiungere la zucca e il riso. Mescolate il tutto e coprire con qualche mestolo di brodo bollente. Lasciare cuocere il risotto mescolandolo spesso e versando brodo bollente quando si asciuga troppo.
• In circa 18-20 minuti si raggiunge la cottura al dente (a seconda del riso utilizzato). Verso fine cottura regolare di sale e pepe. Infine, a fuoco spento, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
• Amalgamate con cura e aggiungere un ultimo mestolo raso di brodo se si desidera un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciare riposare un minuto prima di servire!