spaghetti zucchine e rucola

Primi Piatti

Spaghetti di zucchine con battuto di rucola

Con l’aiuto di un temperino per verdure o di uno spiralizer, le zucchine possono diventare scenografici spaghetti! Ma basta anche un semplice pelapatate per ottenere delle belle fettuccine di verdura. Avete mai provato?

Ricetta per:4

Ingredienti

4 zucchine
300 g di pomodorini
100 g di rucola
100 g di pinoli
50 g di cipolla o cipollotto
4 cucchiai di lievito alimentare
olio extravergine di oliva
sale fino
qualche foglia di basilico

Preparazione

Frulla la rucola, i pinoli, sale e olio. Per un risultato meno fluido, usa pestello e mortaio. Lava le zucchine ed elimina la base e la punta. Con l’aiuto di un temperino per verdure o di uno spiralizer, tagliale in spaghetti.
Taglia i pomodorini in quarti e la cipolla a piccoli spicchi. Tosta in padella una manciata di pinoli fino a che non saranno
leggermente dorati, li userai per decorare il piatto. Componi il piatto con un letto di rucola fresca, gli spaghetti conditi con il pesto, i pomodorini, la cipolla, i pinoli tostati e qualche foglia di basilico come decorazione.

Notes

Questa ricetta è davvero versatile e si abbina benissimo anche ad
un pesto alla genovese o un tritato di avocado e limone di Sicilia.
Si possono anche realizzare degli spaghetti bicolore usando una
carota e una zucchina!

Ricetta e foto di Antonia Mattiello e Martino Beria per naturasi.it

Ordina per:

Cipollotti 

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    Zucchine 

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