spaghetti zucchine e rucola

Primi Piatti

Spaghetti di zucchine con battuto di rucola

Con l’aiuto di un temperino per verdure o di uno spiralizer, le zucchine possono diventare scenografici spaghetti! Ma basta anche un semplice pelapatate per ottenere delle belle fettuccine di verdura. Avete mai provato?

Ricetta per:4

Ingredienti

4 zucchine
300 g di pomodorini
100 g di rucola
100 g di pinoli
50 g di cipolla o cipollotto
4 cucchiai di lievito alimentare
olio extravergine di oliva
sale fino
qualche foglia di basilico

Preparazione

Frulla la rucola, i pinoli, sale e olio. Per un risultato meno fluido, usa pestello e mortaio. Lava le zucchine ed elimina la base e la punta. Con l’aiuto di un temperino per verdure o di uno spiralizer, tagliale in spaghetti.
Taglia i pomodorini in quarti e la cipolla a piccoli spicchi. Tosta in padella una manciata di pinoli fino a che non saranno
leggermente dorati, li userai per decorare il piatto. Componi il piatto con un letto di rucola fresca, gli spaghetti conditi con il pesto, i pomodorini, la cipolla, i pinoli tostati e qualche foglia di basilico come decorazione.

Notes

Questa ricetta è davvero versatile e si abbina benissimo anche ad
un pesto alla genovese o un tritato di avocado e limone di Sicilia.
Si possono anche realizzare degli spaghetti bicolore usando una
carota e una zucchina!

Ricetta e foto di Antonia Mattiello e Martino Beria per naturasi.it

Ordina per:

Cipolla Dorata 

Cruda non è molto apprezzata dato il sapore...
Agricoltura biologica italiana, Sicilia
Peso variabile
€ 2,80 / Kg 1 kg ca.
€ 2,80
 

      Cipollotti 

      Mazzetto di cipollotti biologici. Dal sapore...
      Avicenna Bio, Fontanella (BG), Lombardia
      1 mz
      € 1,80
       

          Zucchine Tonde 

          Le zucchine tonde sono meno comuni di quelle...
          Azienda Agricola Cantalupo, Urgano (BG)
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          € 3,20 / Kg 1 kg ca.
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            Zucchine 

            Semplicissime da pulire, si possono mangiare...
            Azienda Agricola Cantalupo, Urgano (BG)
            Peso variabile
            € 3,60 / Kg 1 kg ca.
            € 3,60
             

              Carote 

              La carota, a maggior ragione biologica, è un...
              Agricoltura biologica italiana, Sicilia
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              € 3,40
               

                  Daikon 

                  Il Daikon (ravanello bianco) prende questo...
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                  € 3,80 / Kg 750 g ca.
                  € 2,85