Secondi Piatti

Zucchine ripiene vegetariane

Le zucchine ripiene sono un saporito secondo o piatto unico da servire a cena ai propri amici e parenti: semplice da realizzare, tipiche della cucina casalinga e perfette anche per un picnic.

Ingredienti

  • 6 zucchine medie (o 4 grandi)
  • 1 patata grande o 2 medie
  • una bella manciata di parmigiano reggiano
  • 2 uova
  • pangrattato
  • maggiorana
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine in due parti, per il verso corto. Quindi tagliare ogni parte a metà per il verso lungo, in modo da ottenere, da ogni zucchina, quattro “barchette”.
Cuocere a vapore per una decina di minuti le barchette. Farle intiepidire e scavare ricavandone la polpa, cercando di non rompere la parte esterna.
Fare cuocere a vapore anche la patata.
Fare un trito di polpa di zucchine e patate, aggiungere le uova, il parmigiano, la maggiorana, il sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Riempire le zucchine scavate con il ripieno e cospargere la superficie di pangrattato. Fare un giro di olio extravergine di oliva e infornare le zucchine ripiene per circa 35 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180°.

Notes

Abbondare con il parmigiano!
Sono fantastiche servite insieme a pomodorini conditi con olio, sale e origano. Si conservano in frigo per 1-2 giorni chiuse in un contenitore ermetico

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