Secondi Piatti

Zucchine ripiene vegetariane

Le zucchine ripiene sono un saporito secondo o piatto unico da servire a cena ai propri amici e parenti: semplice da realizzare, tipiche della cucina casalinga e perfette anche per un picnic.

Ingredienti

  • 6 zucchine medie (o 4 grandi)
  • 1 patata grande o 2 medie
  • una bella manciata di parmigiano reggiano
  • 2 uova
  • pangrattato
  • maggiorana
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine in due parti, per il verso corto. Quindi tagliare ogni parte a metà per il verso lungo, in modo da ottenere, da ogni zucchina, quattro “barchette”.
Cuocere a vapore per una decina di minuti le barchette. Farle intiepidire e scavare ricavandone la polpa, cercando di non rompere la parte esterna.
Fare cuocere a vapore anche la patata.
Fare un trito di polpa di zucchine e patate, aggiungere le uova, il parmigiano, la maggiorana, il sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Riempire le zucchine scavate con il ripieno e cospargere la superficie di pangrattato. Fare un giro di olio extravergine di oliva e infornare le zucchine ripiene per circa 35 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180°.

Notes

Abbondare con il parmigiano!
Sono fantastiche servite insieme a pomodorini conditi con olio, sale e origano. Si conservano in frigo per 1-2 giorni chiuse in un contenitore ermetico

Ordina per:

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, con latte prodotto in montagna 

Antico Caseificio Pompeano, Serramazzoni (MO)
€ 2,85 € 2,45
€ 40,83 / Kg
60 g

Olio evo Solidor 

Solidor, Pitigliano (GR)
€ 13,90
€ 18,53 / Lt
750 ml

Olio extra vergine d’oliva ligure 

Sommariva, Albenga (SV)
€ 15,60
€ 20,80 / Lt
750 ml

Olio extra vergine di oliva biologico Il Podere 

Il Podere, Abruzzo
€ 12,55
€ 16,73 / Lt
750 ml

Sale marino integrale di Trapani 

So Salt, Trapani (TP)
€ 0,97
€ 0,97 / Kg
1 kg

Sale Marino Naturale Fino 

Biosal, Italia
€ 1,51
€ 1,51 / Kg
1 kg

Sale Rosa dell’Himalaya – fino 

La Finestra sul Cielo, Villeraggia (TO)
€ 2,40
€ 2,40 / Kg
1 kg

4 Uova sfuse 

Claudio Olivero, Monasterolo di Savigliano (CN)
€ 1,80
 
4 pz

4 uova sfuse di gallina nutrita con semi di Lino e Canapa 

Claudio Olivero, Monasterolo di Savigliano (CN)
€ 2,20
 
4 pz
al momento esaurito

6 Uova sfuse 

Claudio Olivero, Monasterolo di Savigliano (CN)
€ 2,79
 
6 pz

Patate rosse 

Sicilia, Sicilia
€ 4,60
€ 2,30 / Kg
2 kg ca.

Zucchine 

AlbaBio, Ragusa (RG)
€ 3,80 € 3,20
€ 3,20 / Kg
1 kg ca.

Patate gialle 

Terramia, San Marzano sul Sarno (SA)
€ 4,20
€ 2,10 / Kg
2 kg ca.
al momento esaurito