Il marchio Querceta nasce nel 1980 e diventa biologica, certificata, nel 1997.  L’azienda è immersa in un bellissimo territorio naturale nella splendida Murgia Pugliese (Bari). Fare biologico per loro non è una moda, ma una missione. Curano tutto il percorso della produzione partendo dalla coltivazione dei campi, che servono per l’alimentazione delle vacche da latte, attraverso la  mungitura per passare poi alla trasformazione del latte in prodotti caseari e carni sia fresche che salumi.  Nel 2004 hanno iniziato la produzione di latticini e formaggi. Per la trasformazione del latte effettuano tutti i processi di lavorazione con tecniche tradizionali del SIERO INNESTO che rende il  lattosio di più facile assorbimento per chi ha problemi di intolleranze.